贵研简介

白酒技术创新者

贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心简介

贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心（亦称贵州省酱香型白酒研究中心，以下简称研究中心）是依据贵州省发展规划，经时任省领导同意，经有关机构批准，于 2009 年 7 月成立的省级“酱香型白酒产、学、研”平台。研究中心主任李小兵系国家级白酒评委、国家级白酒技术委员、三大酿酒师之一、三大调酒师之一、中国白酒 3C 计划项目技术专家组副组长、中国人民大学信息分析中心特聘研究员、稻谷及副产物深加工国家工程研究中心客座研究员、中国大健康产业微生物组学研究院院长、健康酿造首席专家、国家公众营养改善肠道健康促进专项首席科学家。研究中心于 2024 年 6 月与国际著名合成生物学科学家、中国科学院邓子新院士团队签署了合作协议，共建“酱香型白酒健康酿酒技术院士创新团队工作站”，这是我国酱香型白酒行业首家健康酿造院士创新团队工作站。2024 年 9 月，研究中心申报的“酱香型白酒健康酿造技术+贵州省院士创新团队工作站”入选“2024 贵州省科学家工作站”（科技厅授予省级科技创新平台），这是贵州白酒行业首家“贵州省科学家工作站”。2025 年 7 月，研究中心申报的“酱香型白酒健康酿造技术”团队被贵州省科协、贵州省知识产权局、贵州省工商联、贵州省民营经济和区域经济发展中心联合认定为“2025 贵州省博士创新站”。

研究中心于 2019 年提出《中国白酒构象养生通则》国家级团体标准，获得国家市场总局直属机构的批准立项和起草，即将发布实施，成为全球唯一掌握酒体生命结构基因编辑与构象养生标准工程技术的机构。中心主任李小兵承担了工信部 2014 年 7 月 2 日下达的《白酒行业转型升级重点研究方向》子课题（工规函【2014】486号），并主持研究了重点课题，是我国智能酿酒工程技术的设计者和实践者。研究中心设有五大委员会，分别是管理委员会（即秘书处）、研究委员会、酿造委员会、科技委员会、项目委员会等，内设多个职能部门；院士创新团队现有九个课题组，分别是上海交通大学梁如冰教授团队（微生物学）；贵州医科大学康颖倩教授授团队（医学）；稻谷及副产物深加工国家工程研究中心、国家科技进步二等奖获得者杨涛教授团队（食品学）；北京大学养生中心、国家科技进步特等奖获得者夏锦明教授团队（养生学）；中国科学院免疫与感染所陈昌斌教授团队（免疫学）；中山大学李文均教授团队（微生物分类学）；贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心主任、贵州省新技术一等奖和贵州省科技进步二等奖获得者李小兵团队（酒学）；荷兰奈梅亨大学教授团队（生物学）；中南林业科技大学李旺教授团队（智能分析学）等。至 2024 年底，研究中心已获得 181 项科技成果；为人类酿造了第一瓶有生命的酒，并在中国民族品牌论坛面向全球发布；中心主任团队从事名优酒研究 30 余年，是我国调味酒体系研究与酿造应用第一人，于 2002 年创立我国首家调味酒研发酿造基地，现有酱香型臻稀调味酒 11 个大类、85 个小类、768 个品种；并建立了酱香型原酒分类学，将优质酱香型原酒分为 9 大流派 546 种；研究中心已筹建了全球最丰富的酱香调味酒数据库、最丰富的酱香原酒数据库；成立了全球首家科学调酒中心，为我国酱香型白酒产业高质量发展奠定了坚实的科学数据与标准基础。研究中心现拥有九大酱香酿酒基地，包括酱香调味酒酿造基地和酱香原酒酿酒基地，已成为酱香型白酒产业世界领先的供应链核心平台，优质酱酒的年供应能力已突破三万吨，已与五百多家品牌企业合作。研究中心联合贵州医科大学、中山大学、荷兰奈梅亨大学医学中心等科研院校的科学家联合研究，证明了“健康酿造+酒体结构编辑健康化”的高质量酱酒，适量饮用有益健康，部分研究成果已发表在国际高水平期刊；是我国首家联合发表系统医学研究报告的专业酱酒机构。

研究中心已拥有九大创新平台：国家工程研究中心生物发酵安全与健康实验中心(2018)、国家工程研究中心中国白酒健康研究中心(2018)、国家工程研究中心中国白酒技术研究与培训中心(2018)、国家工程研究中心博士后工作站(2018)、中国大健康产业联盟微生物组学研究院(2018)、国家公众营养改善项目微生物组学重大专项研究(2019)、国家公众营养改善肠道健康促进专项首席科学家团队(2023)、院士创新团队工作站(2024)、贵州省博士创新站（2025）。研究中心掌握了我国白酒产业高质量发展的九大核心科技，其中酒体生命结构编辑智能系统荣获中国科协和国家发改委 2019 年度双创优秀项目、2023 年首届贵州科技节期间贵州日报给予了重点报道、是 2023 年贵州电视台专访“三八”国际妇女节特别节目--中国式现代化新征程中的贵州巾帼力量进行成果展示向党献礼的四大礼物之一。研究中心基于健康酿造技术院士创新团队+最大的基酒数据库+最大的调味酒数据库，生成了近 200 万个健康酒体组方，研发了“贵研科学调酒智能推选系统”，能够让每一位酒类消费者自己研发调制一款属于自己生命健康的好酒，实现人酒生命链健康合一。

2025 年 9 月，由研究中心牵头申报的《健康酿造通则》、《健康酿造评价规范》、《酱香型白酒健康酿造规范》三项团体标准，通过贵州省标准化协会组织权威专家组评审，正式立项起草，填补了酿造行业空白。2025 年 10 月，贵州省标准化协会健康酿造及评价专委会，全国首家，填补空白；研究中心是主任单位和秘书处单位。2025 年 11 月，研究中心主任从省领导手中领取了贵州省科技进步二等奖（2024 年度贵州省白酒行业唯一获奖项目）。2025 年至 2029 年，研究中心全面实施“消费主权”行动计划，以“研产消一体化新业态”为基础，实施“分中心全国战略”，在全国设立 30 家省分中心、300 家市分中心，为 1000 万消费者提供科学的饮酒安全与饮酒健康服务；欢迎有识之士加入，共同推动中国白酒跨入先进生物制造大健康产业迎来新的高质量发展。