贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心
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如何成为调酒师和调酒大师+为什么要调酒+什么是基酒……
发布时间：
2023-07-14
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01如何成为调酒师和调酒大师
调酒师的六项基本功：
第一项基本功就是品酒，具备品评基酒，基础酒，成型酒，和酒体等技能。
第二项基本功是定标的能力，具备为基酒，合格酒、基础酒，带酒、搭酒、成型酒和酒体等制定标准体系的技能。
第三项基本功就是懂得酿酒，特别是熟悉系统化的酿造技能，这是非常重要的。
第四项基本功就是组合和勾兑的技能，即懂得基酒组合为基础酒，基础酒勾兑为成型酒的技能。
第五项基本功就是调味酒酿造及其应用，以及多种调酒技能，这是关键。
第六项基本功就是基酒分类和调味酒分类的技能，只有将基酒（原酒）和调味酒的分类搞好了，才能为更好的开展组合，勾兑，和调味，并为酒体提供安全性、一致性、稳定性与优质性、可靠性的综合质量保证。
调酒大师要掌握五种调酒技艺：风味平衡调酒法、结构健康调酒法、性味归经调酒法、阴阳修合调酒法、人酒合一调酒法。
初级调酒师需要掌握30种以上的调味酒应用；并具有调市级名酒的水平。
中级调酒师需要掌握100种以上的调味酒应用；并具有调制省级名酒的水平。
高级调酒师需要掌握150种以上的调酒师应用；并具有调制出中国名酒的水平。
02名优酒为什么都要经过调酒？
科学的调酒定义包括了八个部分，即调酒八字诀，即研、设、选、定、组、勾、调、修。
一名合格的调酒师要熟悉研究、设计、选酒（包括基酒、基础酒、调味酒等）、定标、组合、勾兑、调味、修合等基础技能。
基酒即原酒都是不完整而具有质量安全缺陷的，原则上不能直接饮用，或者不能直接作为产品销售。好比我们采购的猪肉，一般不能生吃一样。
调酒就是将基酒经过组合、勾兑、调味和修合成为结构健康化，形成具有优美品质的、具有温养生命的健康好酒。好比我们将采购的猪肉，应用丰富的调料和精湛的厨艺，烹饪成为香喷喷的健康红烧肉等。
所以，调酒技术是名优白酒产品的核心关键技术；是出品一款好酒的根本保证。
每一款中国名家和世界名酒，都是调酒大师的精美作品。
03如何为自己的亲朋好友设计和调制一款值得珍藏的有生命的健康好酒？
好酒是百药之长；不好的酒是百毒之长。
让喝好酒牢牢掌握在自己的手里。
母亲节、父亲节、结婚纪念日、金榜题名时、贵宾接待、送给爱的人、元宵佳节、除夕团年、中秋团团、端午安康、单位盛大节日、喜庆寿辰、开业典礼纪念、开工典礼纪念、感谢恩情、亲友团聚等等，自己亲自调制一款值得收藏和珍藏的，具有生命温养力的健康好酒，不仅仅是一种文化、一种情感；更是一份用心和真挚的感情；历久弥香，感动亲友。
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心研发的酱香调酒技能培训与项目，让每一位尊重生命，珍惜友情，热爱健康的朋友，都有机会自己选择和调制一款安全的、健康的、具有生命温养力的、值得珍藏的，富有情感的好酒。并能够获得初级酱香调酒师、中级酱香调酒师、高级酱香调酒师等技能培训证书。
贵研调酒，让每一位朋友喝好酒都牢牢掌握在自己的手里，并为亲友挚爱送上一瓶（坛）您用心浇灌的溢满芬芳的健康好酒，每一眼都充满喜悦，每一口都丝滑温情，妙不可言。
04什么是基酒、基础酒、成型酒、调味酒、酒体、有生命的酒？
基酒：发酵蒸馏出来进行分类的原酒；酱香型基酒按照轮次、类型、等级、风格、年份等进行分类；包括七个轮次、三种类型、三个等级、多种风格、不同年份等分类数据库；一般一个成熟的名优酱酒企业，酱香基酒分类数不低于200种；基酒分类越准确，种类丰富度越高，对于产品质量体系、优质化和不断提升，具有基础性的保证作用。
基础酒：选择合格的基酒通过两次组合，而成为具有一种基础属性；组合完成即为基础酒。
成型酒：基础酒经过三次勾兑，而成为具有成型属性；勾兑完成即为成型酒。
调味酒：依照中国白酒传统发酵蒸馏提取而具有某种特殊属性的酒，或者特殊发酵蒸馏技艺获得的具有某种特殊属性的酒，能够发挥特殊关键作用，即为调味酒（包括特别年份的老酒等）；名贵稀有的酱香调味酒，基本分为十一个大类，八十多个小类，合计七百多种。调味酒的稀有性、尊贵性和丰富性，是一款酱酒优质和稳定等最重要的保障。
酒体：成型酒应用数百种珍稀酱香调味酒，经过五次勾兑，形成具有完整性、层次感的稳定和独有名贵风格的酒；调味完成即为酒体（具有优美的酒的整体）。
有生命的酒：酒体经过结构健康化国家发明专利技术升华为具有生命和生命力的酒，即为有生命的酒。
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