首届健康酿造技术研讨会圆满成功

发布时间：

2025-07-02

作者：

来源：

健康酿造：政策引领下的产业革命与时代答卷

—— 首届健康酿造技术研讨会纪实

当“健康中国 2030”战略的蓝图在实践中徐徐展开，当生物经济成为驱动高质量发展的新引擎，2025 年 7 月 1 日，首届健康酿造技术研讨会在贵州贵阳圆满举办。这场汇聚智慧的盛会，不仅是一次技术与思想的碰撞，更是政策引领、产业响应、科技赋能的深度耦合 —— 从贵州省院士创新团队工作站的揭牌，到各界对健康酿造的战略共识，勾勒出传统酿造产业在政策护航下向“健康化、标准化、国际化”跃迁的清晰路径。

政策锚点：从国家战略到地方实践的协同共振

健康酿造的崛起，从来不是产业自发的探索，而是政策体系层层递进的必然。中国科学院院士团队在大会报告中深刻指出，健康酿造是实现健康中国“战略在食品与生物制造领域的关键抓手”，这一定位将产业发展纳入国家顶层设计的坐标系。国家层面“发展健康食品”的战略导向，在贵州落地为具体的政策实践 —— 省委省政府将生态特色食品产业列为“十大工业产业”，以财政扶持、基金引导等方式持续注入动能，为健康酿造提供了肥沃的政策土壤。

（贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心主任李小兵）

地方行业协会的行动更显政策落地的精度。贵州省标准化协会会长田军在致辞中强调，标准化是健康酿造的“奠基石”，正推动建立 “科学、先进、适用的标准体系”，这恰是政策从理念到实践的制度载体；贵州省食品工业协会秘书长尚杰呼吁 “协同构建健康标准”，通过规范市场秩序呼应政策对 "产业高质量发展" 的要求；贵州省微生物学会秘书长刘永翔则聚焦“微生物资源宝库”，将生态优势转化为产业胜势，践行“绿水青山就是金山银山”的政策深意。从国家战略的宏观指引到地方协会的微观赋能，健康酿造已成为政策落地的鲜活样本。

产业破局：政策红利催化下的技术与实践革新

政策的春风，正在催生出健康酿造的满园春色。6 月 30 日，贵州省院士创新团队工作站及实验基地在汉王酒业揭牌，这一产学研融合的平台，正是政策支持下“政产学研用”协同的典范。汉王酒业总经理欧文在致辞中披露，试验基地将打造“四大核心引擎”—— 从微生物实验室解析赤水河畔菌群密码，到零碳生产线践行绿色政策，再到健康验证中心用医学证据重塑消费认知，计划 2027 年实现健康酱酒产值 10 亿元，让政策红利转化为实实在在的产业动能。

（贵州省食品工业协会秘书长尚杰）

技术创新的突破更印证了政策引导的成效。院士团队展示的“益生菌赋能酱酒酿造”技术，在保持传统风味的同时提升功能性肽等健康因子含量，呼应了政策对“减害增益”的要求；“黔酸宝”通过标准化菌种实现酸汤功能化，成为地方特色食品响应 "生态特色产业" 政策的标杆；贵研团队的“三箱工程”—— 品酒、调酒、鉴酒工具革新，让健康属性可视化，破解了政策关注的“消费信任”难题。正如李孝根在“健康酿造技术全球转化”中所述，通过 108 道质控关实现有害物质大幅降低、有益成分提升 60% 以上，正是政策导向下技术升级的直接成果。

共识凝聚：圆桌对话中的政策落地路径

7 月 1 日的圆桌会议上，“健康酿造，人类共享”的主题引发深度共鸣，嘉宾们从不同维度勾勒出政策落地的路径。中国绿色食品协会酒业委员会秘书长王惟强指出，健康酿造需以政策为纲，推动产业从“经验主导”转向“标准化、数据化”，这与田军会长“建立统一标准规范市场”的观点形成呼应，直指政策对“行业秩序”的规制作用；深圳君至尊酒业董事长钟国权从市场端印证，健康属性在政策引导下已成为“差异化竞争的核心”，能有效吸引年轻消费群体，响应“扩大内需”的政策导向；汉王酒业经理欧文则从生产端强调，政策支持的“精准控温、菌群调控”等技术，让健康酿造从理念变为可操作的工艺，践行 “科技创新驱动”的政策要求。