贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心
电话：400 801 6619
邮箱：2451294491@qq.com
地址：贵阳市观山湖区缤纷路贵阳国际金融中心
破局新生：健康酿造引领白酒行业逆境突围新纪元
发布时间：
2025-07-04
作者：
来源：
2025 年，白酒行业遭遇 “禁酒令” 冲击，质量危机、信任危机与价格虚高的多重压力，让行业陷入前所未有的发展困局。在这关键的转折时刻，贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心以前瞻性的战略眼光，牵头举办首届健康酿造技术研讨会，汇聚行业多方智慧，为白酒产业的破局重生指明方向，一场以科技为引擎的行业变革正在悄然拉开帷幕。
行业凛冬已至，破局迫在眉睫
当 “禁酒令” 的号角吹响，白酒行业长期隐藏的弊端被彻底暴露。质量层面，部分企业生产工艺落后，产品品质参差不齐，消费者对白酒的质量信心逐渐崩塌；信任层面，虚假宣传、以次充好等现象屡见不鲜，消费者与企业之间的信任鸿沟日益扩大；价格方面，部分品牌过度溢价，脱离了产品实际价值，让消费者望而却步。这三重危机如同三座大山，压得白酒行业喘不过气来，如何在逆境中寻找突围之路，成为全行业亟待解决的难题。
科技赋能酿造，重构产业价值体系
在首届健康酿造技术研讨会上，院士团队带来的前沿技术理念，为行业注入了新的活力。上海交通大学梁如冰教授提出的生物合成学，颠覆了传统酿造依赖经验的模式，将酿造过程推向科学化、精准化。这一理论为精准制曲、精准发酵等关键环节提供了明确的技术路径，让白酒的生产过程更加可控，为实现产品的更安全、更健康奠定了坚实的科学基础。
（上海交通大学 梁如冰教授）
中南林业科技大学杨涛教授的高温大曲风味定向技术更是让人眼前一亮，该技术经过终试验证，成功实现了白酒口感的提升，让白酒更加 “好喝”。这不仅满足了消费者对口感的需求，也为企业提升产品竞争力提供了有力的技术支撑。
（中南林业科技大学 杨涛教授）
标准与营销双轮驱动，重塑市场信任
要实现行业的健康发展，建立科学的标准体系和创新的营销模式缺一不可。贵州省标准化协会田军会长提出的健康酿造标准，从生产、检验到创新，为整个行业树立了明确的规范，确保健康产品能够在严格的标准下生产，让消费者买得放心、喝得安心。也说明，标准之争，本质上也是行业格局之争。
（贵州省标准化协会 田军会长）
在产业创新方面，研究中心的李孝根总监基于院士创新团队工作站的前期成果，转化出健康酿造会员系统。这一系统彻底改变了以往白酒行业依赖文化营销的模式，以产品切实的安全数据为核心，向消费者展示健康酿造产品的科学依据。这种基于数据的营销方式，不仅极大降低了营销成本，更重要的是让消费者能够直观地了解产品的优势，增强了消费者对产品的信任。
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心调酒工程师石江艳研发的 “三箱”工具则从根本上重构了白酒市场的信任机制，让消费者在饮酒前就能清楚地了解产品是否存在安全隐患，彻底改变了过去消费者 “盲目消费” 的局面，让消费者不再充当 “小白鼠”。
个性化定制时代来临，AI 赋能调酒新体验
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心项目主理人李思敏提出的调酒实验室，将个性化理念与先进的 AI 大数据分析技术相结合。从个性安全属性到个性风味属性，为消费者提供了全新的自调酒体验。通过 AI 技术的精准分析，能够快速勾调出健康、安全、好喝的个性化白酒，满足不同消费者的独特需求，开启了白酒行业个性化定制的新时代。
深圳君至尊酒业董事长钟国权在会议中强调，健康酿造的科学属性和鉴定体系是企业在市场竞争中的核心竞争力。这一观点得到了与会者的广泛认同，只有以科学为支撑，建立完善的鉴定体系，才能真正保障消费者的饮酒安全，赢得消费者的信任和市场的认可。
（深圳君至尊酒业董事长 钟国权）
里程碑式会议，开启行业新纪元
首届健康酿造技术研讨会在行业的热烈期盼中圆满落幕，它不仅是中国白酒行业科学进程的一座里程碑，更标志着行业即将迈入一个全新的发展阶段。在未来的发展道路上，我们将始终坚守保护消费者饮酒安全的初心，以科技为动力，以标准为保障，帮助酒商在逆境中实现突围。
健康酿造的时代已经到来，它不仅是应对行业危机的必然选择，更是白酒行业实现高质量发展的必由之路。在这场变革中，那些勇于拥抱科技、注重品质、以消费者需求为导向的企业，将在新的市场格局中抢占先机，引领白酒行业走向更加辉煌的未来。让我们共同期待，健康酿造为白酒行业带来的全新蜕变，为消费者带来更加安全、健康、好喝的饮酒体验。
相关文件
相关新闻
2025-11-04
2025-07-02
2025-10-27
2025-10-20
2025-07-08
